自人类文明诞生以来，“食” 即是生存与发展的核心命题。进入现代社会，随着消费需求从 “饱腹型” 向 “健康型、品质型、安全型” 升级，传统食品研究手段已难以满足对食品营养解析、品质调控、安全溯源的深度需求。
随着分子生物学、组学技术的快速发展，科学家发现食品的营养功能、风味特征、安全风险不仅取决于原料本身，更与基因表达、代谢调控、加工干预及微生物互作等复杂机制密切相关。这一认知突破，将食品科学的研究范畴从宏观的工艺优化拓展至微观的分子机制解析，广泛涵盖了原料种植、食品加工、流通贮藏、消费评价等全链条。
派森诺生物高通量测序、质谱分析等多组学技术在食品领域的深度应用，可从 DNA、RNA、蛋白、代谢物等多维度解析食品的分子特征，并结合大数据技术挖掘食品品质形成、污染物代谢、营养物质转化的内在规律，甚至利用合成生物学技术开发新型食品原料。由此产出的海量数据，与食品的各类表型信息（如感官品质、营养指标、安全风险等）相结合，为全面揭示食品全链条的科学问题奠定了重要基础。